宜兴紫砂壶，古人有云：“以粗砂制之，取其无土气，且砂质茶壶为上，既不夺茶香，又无熟汤之气，泡茶原味尽显，色、香、味皆蕴其中。”简而言之，用紫砂壶泡茶，只要掌握得当的茶性与水温，便能泡出香气浓郁、持久不散的好茶，相较于其他材质的茶壶，紫砂壶泡出的茶味更加醇厚芳香。

紫砂壶之所以具备“提香、蕴香”的独特功能，关键在于其紫砂泥料的特性。紫砂壶是一种多孔性材质，具有双重气孔结构，气孔微细且密度高，附吸力强大。它能够吸收并长时间保持茶香，而施釉的陶瓷茶壶则在这方面稍显不足。

紫砂的“双气孔结构”与其所含的石英成分密切相关。这里的“紫”指的是颜色，“砂”则指的是性质。砂有两种含义：一是单体的纯粹石英颗粒，二是复体的石英混合体。我们通常所说的紫砂，指的是后者。

在烧制过程中，泥料中的碳酸根分解，释放出一氧化碳、二氧化碳气体，形成气泡。这些气泡在土中有的连通，有的闭合，形成细密的“链状气孔群”，串连而开放；而在石英和硅酸盐颗粒集聚成的混合体中，气泡则会堵塞在各颗粒间，使空隙互不连通，形成封闭性气孔。这种开放性气道和封闭性气道并存的结构，被称为“隙泡结构”，也就是我们通常所说的“双重气孔”。

显微镜下观察烧成的紫砂壶断面，可以看到团结体间的开放性气孔空隙粗大，气体可以自由出入；而团结体内的封闭性气孔空隙细小，水体无法渗透。非紫砂的黏土没有石英颗粒和硅酸盐团粒，不烧结时都是开放性气孔，会渗水吐黑；烧结后则完全瓷化，没有气孔，敲击声音清脆。紫砂壶的双重气孔结构保证了其透气性和相对的隔热性。

紫砂成品具有小于2%的吸水率，说明其气孔率介于陶器和瓷器之间。紫砂原料中存在大量团聚体，团聚体内部有闭口气孔。烧成时，团聚体会产生较大的收缩，周围生成一层断断续续的气孔群，大部分为开口气孔，显气孔率约为5%。这样的质地使得紫砂壶用来泡茶时色、香、味俱佳；用来栽花则具有良好的透气性和排水性，不易烂根。

紫砂壶的特殊双气孔结构使其透气性极佳且不渗漏。这种特性使得紫砂壶能够吸收茶汁，长期使用后内壁会累积茶锈。即使不放置茶叶，仅以沸水冲泡也能泡出淡淡的茶香。这也解释了为何一壶不事二茶的原因——紫砂壶会记住并保留它所泡过的茶的香气。 展开剩余全文 TAG关键词：